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La gamma del Cabernet Sauvignon e dove trova le sue radici

L'uva Cabernet Sauvignon è piccola e ha buccia spessa e scura; cresce in quasi tutte le regioni vinicole ed è adattabile a diversi tipi di suolo e climi, comprese le regioni più fredde, come l'Ontario, o le zone più calde, come l'Argentina. Sebbene l'uva possa crescere praticamente ovunque, il Cabernet Sauvignon prospera nei climi più caldi con terreni ghiaiosi poveri e profondi.

Due ottimi esempi delle migliori condizioni in cui coltivare il Cabernet Sauvignon sono Bordeaux, in particolare le zone del Médoc e Pessac-Léognan, e la Napa Valley. In queste zone il vino esibisce le classiche caratteristiche di un colore rubino intenso con profumi di ribes nero, spezie scure e legno di cedro. Il vino ha anche tipicamente un'acidità moderata con una buona struttura tannica che gli consente di invecchiare notevolmente bene per diversi anni o addirittura decenni.

Un'altra area importante che produce ottimi esempi di Cabernet Sauvignon è la Toscana, dove i produttori di vino creano una miscela di uve autoctone con vitigni internazionali tra cui il Cabernet Sauvignon per quello che viene chiamato "Super Tuscans". In Toscana, il Cabernet Sauvignon offre vini morbidi con note di amarena matura e forti sapori di ribes nero.

In tutto il mondo Cabernet Sauvignon

Poiché il Cabernet Sauvignon è l'uva da vino più piantata al mondo, sono da scoprire vari stili. Bordeaux offre ottimi vini. I migliori siti si trovano su colline di ghiaia che drenano l'acqua e trattengono il calore per facilitare la maturazione. Il clima oceanico di Bordeaux è ideale perché gli autunni sono lunghi e caldi. I vini bordolesi giovani possono essere piuttosto aspri, ma con l'età i tannini si ammorbidiscono e gli aromi di frutti neri evolvono verso aromi vegetali più complessi di tabacco e cedro.

In California, il Cabernet Sauvignon è il vitigno più coltivato. Il vitigno ha stili differenti a seconda del terreno e del clima in cui viene coltivato. Infatti, a Napa, i vigneti di montagna hanno terreni fini e meno fertili. Gli acini sono più piccoli ma i profumi sono più intensi. I raccolti sono significativamente inferiori rispetto al resto della California. I vini Cabernet Sauvignon coltivati in California tendono ad essere più delicati con un colore scuro e aromi di mirtillo, mora e quercia. Il vino è generalmente strutturato con tannini maturi e sciolti. Allo stesso modo del Bordeaux, richiedono anni di invecchiamento per raggiungere la maturità. Il rovere viene utilizzato per l'invecchiamento. Il Cabernet Sauvignon della Napa Valley fa parte di alcuni dei vini più prestigiosi e ricercati al mondo. Anche lo Stato di Washington sta diventando una regione più importante per la varietà.

Il Cile produce anche un bellissimo Cabernet Sauvignon simile allo stile bordolese, poiché le fresche brezze dell'Oceano Pacifico e la protezione delle Ande creano un ottimo ambiente di crescita. In Cile, il Cabernet Sauvignon è particolarmente influenzato dal terroir. Nella Valle del fiume Maipo in Central Valley, il Cabernet Sauvignon porta aromi di frutti rossi. Nelle zone più calde come la Valle del Colchagua, le uve hanno un tempo di maturazione più lungo per poi offrire un vino più ricco con meno acidità e tannini.

Il Cabernet Sauvignon è molto diverso nelle regioni dell'Australia. I vini della regione di Coonawarra, infatti, sono particolarmente intensi e strutturati, con aromi di ribes nero, frutta nera, menta ed eucalipto. Fu Coonawarra a ottenere il riconoscimento mondiale negli anni '70 per il suo Cabernet Sauvignon. Ovunque in Australia, lo stile è molto eterogeneo. La Barossa Valley produce vini strutturati. Al contrario, la regione di Clare offre un Cabernet Sauvignon più fruttato. E infine, nella Yarra Valley, si possono degustare vini con un sorprendente equilibrio di acidità, tannini e frutta. Il Cabernet Sauvignon è il secondo vitigno più piantato in Australia dopo lo Shiraz con il quale viene spesso miscelato.

A causa del clima, produrre Cabernet Sauvignon in Nuova Zelanda può essere un'impresa difficile. Hawke's Bay è nota per la sua produzione di Cabernet Sauvignon. Tuttavia, il vino offre spiccate note vegetali, influenzate dal clima oceanico piovoso e dal terreno fertile. Così la Nuova Zelanda utilizza principalmente Cabernet Sauvignon in uvaggio con Merlot per compensare la mancanza di sole. La maggior parte dell'invecchiamento avviene in botti come a Bordeaux.