Miglior Buono Sconto Pascol · Recensione Pascol
LA RAZZA LIMOUSINE- Il nome della razza bovina limousine deriva dalla omonima regione di origine, in Francia, diventata successivamente Nuova Aquitania. Questa razza si adatta perfettamente ad ogni tipo di attitudine, sia lavorativa che per la produzione di latte e di carne e, vista la grande resa che la limousine garantisce, è diventata una delle razze da carne più diffuse in tutto il mondo. Questo animale è fortemente adattabile ad ogni sistema di allevamento e proprio per questo si trova a suo agio anche al pascolo ed in allevamento estensivo, in quanto riesce ad avere una buona maturazione anche con alimentazioni naturali e totalmente a base di erba.
Si tratta di bovini di medie dimensioni e dal colore del manto dorato fromentino. Questa razza è particolarmente apprezzata per la qualità delle proprie carni: magre e a grana fine, con un modesto contenuto di colesterolo. Presentando una carne dalla tessitura particolarmente fine e tenera, i tagli provenienti da questa razza tendono a subire pochissime perdite di peso e di volume durante la cottura, questo a causa della presenza contenuta di collagene all’interno della fibra muscolare. Tale tessuto muscolare, infatti, essendo molto sviluppato, fa sì che la carne di questa razza presenti una bassa percentuale di grasso superfluo. Si tratta, infatti di un animale molto resistente, adatto a vivere in climi rigidi, dagli inverni freddi alle calde estati assolate. I tagli che risultano più indicati per questa razza sono la costata, il filetto e il controfiletto, ma non sono da meno anche parti meno pregiate come il capocollo o il sottospalla. Tale carne da il meglio di sè in cotture veloci, tendenzialmente al sangue a causa della sua magrezza: andando a cuocerla troppo si rischierebbe di compromettere le sue qualità principali, morbidezza e gusto. Sprigiona tutto il suo sapore soprattutto con la cottura al barbecue.
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Pascol ha come obiettivo quello di fornire a chiunque lo desideri, in Italia, una materia prima di qualità proveniente da piccoli allevamenti estensivi selezionati.
Tali metodologie di allevamento, che puntano sul benessere dell’animale e che si distaccano da un’ottica di massimizzazione della produzione, sono per forza di cose vincolate a dei limiti di spazio: è necessario avere a disposizione delle aree di territorio adeguate per dare la possibilità agli animali di pascolare e crescere in maniera sana rispetto alle proprie esigenze fisiologiche.
Gli allevatori che si affiliano a Pascol compiono prima di tutto una scelta, netta e radicale: rinunciano ad aumentare a dismisura la propria resa, in termini di quantità del prodotto, per privilegiare la naturalità e la genuinità della propria offerta.
A parità di spazio a disposizione, infatti, i nostri allevatori, se seguissero metodologie di allevamento differenti e non incentrate sulla libertà dell’animale, potrebbero certamente aumentare la propria produzione ed offrire una maggiore quantità di materia prima.
Ma questo, a noi di Pascol e ai nostri allevatori, non interessa. Al contrario, vogliamo andare in una direzione opposta. Se cambiassimo metodologie di allevamento, anche il nostro prodotto sarebbe sensibilmente diverso e questo sarebbe totalmente contrario ai nostri valori. Non si tratterebbe più di Pascol.
Implica che invitiamo il nostro consumatore, attraverso la scelta del nostro prodotto, ad un consumo più consapevole.
Non sarebbe infatti possibile, unicamente attraverso metodologie estensive di allevamento, soddisfare una richiesta tanto elevata come quella attuale e che, certamente, così com’è, genera diversi problemi di sostenibilità in tutto il settore produttivo.
Invitiamo il consumatore consapevole a preferire la qualità del nostro alimento, rispetto alla quantità o ad altre velleità di consumo, spesso eccedenti rispetto alle nostre reali necessità.
Invitiamo il nostro consumatore a prendere la limitatezza del nostro prodotto, in termini quantitativi, legata ai vincoli di spazio derivanti da un allevamento estensivo, come un valore aggiunto, non come un limite.
Ogni taglio di carne Pascol è praticamente unico ed irreplicabile, e deriva da una vita dell’animale e da una situazione di allevamento totalmente peculiari.
Come il nostro consumatore sa bene, le nostre disponibilità sono variegate, in termini di aziende agricole di provenienza, e variano molto spesso. Questo avviene proprio perché ogni allevatore ci mette a disposizione solo il meglio, anche se in quantità relativamente ridotte.
La nostra politica è chiara: una volta terminata una disponibilità, daremo spazio ad altre disponibilità non appena possibile. Non cerchiamo di correre ai ripari dovendo necessariamente soddisfare ogni tipo e quantità di domanda: il nostro punto fermo rimane cercare di offrire il meglio.
Se, per esempio, il nostro pregiatissimo taglio di bresaola dell’officina gastronomica MA’, migliore bresaola di Italia secondo il Gambero Rosso 2019, che ha una produzione quasi centellinata, dovesse esaurire, non ci affanneremo a rimpiazzarlo con un prodotto diverso o meno qualitativo solo per offrire un prodotto al consumatore. Perchè non offriremmo il meglio.
Questo, chiaramente, è l’altro lato della medaglia dell’allevamento estensivo, ma non solo lo accettiamo: lo abbracciamo in pieno e in maniera convinta.
Perchè è proprio tutto questo che ci consente di portare a casa tua la nostra materia prima. Perchè questo è Pascol.
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SIAMO CIÒ CHE MANGIAMO- La nostra missione è consentirti di portare in tavola il gusto autentico della tua scelta etica. “Siamo ciò che mangiamo” non è soltanto un modo di dire, ma una verità: l’alimentazione è uno dei fattori più importanti nel determinare il nostro benessere psicofisico. Contemporaneamente, in una società globale sempre più articolata ed affollata, è necessario compiere scelte consapevoli per gravare il meno possibile sull’ambiente e sul territorio in cui viviamo. Da queste premesse nasce l’obiettivo di Pascol: Offrire un prodotto eccelso limitando l’impatto ambientale.BENESSERE ANIMALE- I bovini degli allevatori Pascol sono liberi di pascolare all’aperto, durante la stagione estiva in alpeggio o nei mesi più freddi nei pascoli di pianura limitrofi alla stalla e hanno la possibilità di crescere, così, in perfetta salute. Questo conferisce alla carne tutte le qualità nutrizionali che la rendono speciale.
Codici Sconto | 4 |
Miglior sconto su Pascol | 10% |
Codici approvati | 0 |
Codici utilizzati | 17 |
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